通过专利技术的应用,解决了现有柿子醋态浑浊、遇光变色、金属沉淀、涩味重现、果肉凝聚、絮状菌膜等问题。更重要的是,通过优质复合酶制酶解技术完成了独立发酵和高浓度酒精保藏保、浆技术,解决了柿子采收和储藏的问题,开启了中国柿子醋生产的现代化和工业化之路。
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口。据测,每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克,蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克,还含有胡萝卜素等多种营养成分。
中国传统医学认为,柿子味甘、涩,性寒,归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”
柿果味甘涩、性寒、无毒;柿蒂味涩,性平,入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。柿子醋生产现状
目前中国的柿子醋酿造技术比较原始,主要有以下几种工艺;
1霜降后采摘柿子放入陶瓷缸内任其腐烂。生熟果料混合,依靠野生细菌参与发酵,到第二年5月份左右取出发酵形成酸性液体,沉淀后加热灭菌。
2柿子发酵半年后的原浆拌入填充料混合后再浸泡两次,混合得到的液体即形成为原始的柿子醋。其生产周期最长可达200余天。采用这两种工艺每吨柿子仅产出0.5吨柿子果醋。
由于这两种柿子醋生产技术完全依赖野生细菌参与全面发酵,生产出的果醋形态浑浊,遇光变色,并易产生黑色金属沉淀,涩味重现,果肉凝聚等现象,品质不佳。
同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制,中国柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势。
陕西时代酿造科技有限公司许朝辉教授一直致力于发酵方面的研究,目前许朝辉教授拥有实用新型及发明专利17项,分别是:《自动酿醋设备》、《固态自动酿醋设备》、《一种食醋自动生产装置》、《一种固定化酵母细胞连续酒精发酵装置》、《自动酱油发酵装置》、《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》、《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》、《一种自动化陈化设备》、《一种自动酿醋设备》、《一种制作酱类的自动发酵设备》、《一种工业化固态醋生产设备》、《一种整体式黄酒发酵设备》、《一种自动熏醅设备》、《一种酵母固定化细胞连续酒精发酵装置》、。这些发明已成为我国调味品行业科技创新发展不可多得的基础依据。
许朝辉教授发明的《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》专利号CN201010248845.4,在工业化大生产中应用了先进的酶解技术,它们包括淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、丹宁酶等8种酶制剂。通过复合型的酶制剂可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸,水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度,和破坏胶体保护,从而提高果汁产出率和加快澄清。确保了每吨柿子可以生产3吨优质果醋的高产标准,比传统工艺提高产量6倍左右,而且细菌指数在不灭菌的情况下比传统工艺低100到500倍,产品质量符合国家GB18187-2000酿造食醋液态标准。
时代鼎丰专利技术的应用,解决了现有柿子醋态浑浊、遇光变色、金属沉淀、涩味重现、果肉凝聚、絮状菌膜等问题。更重要的是,通过优质复合酶制酶解技术完成了独立发酵和高浓度酒精保藏保、浆技术,解决了柿子采收和储藏的问题,开启了中国柿子醋生产的现代化和工业化之路。
时代鼎丰许朝辉教授《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》专利号CN201010248845.4将现代的生物技术与传统的酿造技术完美结合。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程,生产出高浓度酒精果浆,经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序,进入专利自动酿醋设备酿造出柿子原醋。
最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序,最终生产处透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子原汁果醋。
时代鼎丰许朝辉教授在醋酸饮料方面优化了柿子保健醋饮料的配方。其组分为柿子原汁、柿子果醋原汁、天然槐花蜜、活性酶、多酚类植物提取液、纯净水等。这种保健柿子醋饮料有一个特点就是含碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者饮用很有帮助。对预防碘缺乏也大有好处。
